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在現代生活中，新鮮食物對於我們的健康至關重要。為了保護食物的新鮮度並減少浪費，真空包裝機成了一個非常實用且必不可少的工具。它通過將食物與空氣隔離，防止氧化和細菌滋生，從而延長食物的保存期限。

真空包裝機的機制非常簡單而高效。首先，將食物放入特殊的真空袋中，並將袋子的一端放入真空機的專用插口。然後，啟動機器，它將從袋子中抽取空氣，同時密封袋子的開口。當袋子中的空氣被完全抽取後，真空袋內的食物就被商業級密封住了，從而有效地防止了微生物和氧氣的侵害。

真空包裝機有許多優點。首先，它極大地延長了食物的保存期限。相比於傳統的保存方法，如使用保鮮膜或冷凍，真空包裝可將食物的保存時間延長三到五倍。例如，牛肉的保存期限從約3天延長到10-15天左右。這對於不常在家做飯或想提前準備一周的食物的人來說非常方便。

其次，真空包裝還保持了食物的新鮮度和味道。由於真空袋中的食物不受空氣和細菌的污染，因此可以保持其天然的風味和質量。蔬菜和水果的顏色也可以更長時間地維持鮮艷。

此外，真空包裝還可以節省存儲空間。真空袋具有柔軟和彈性的特點，可以根據食物的形狀和大小調整大小。它可以將大概三分之二的空氣從包裝物中抽出，從而使食物變得更小，節省更多空間。這對於家庭或商業環境中的存儲和運輸都非常實用。

然而，真空包裝并不適用於所有食物。敏感的食物，例如脆皮的面包或軟質的食物，如奶酪和麵糊狀的食物，對真空包裝有一定的要求。此外，真空包裝機的價格較高，需要時常更換真空袋。因此，在選擇真空包裝機時，應該根據個人和家庭的需求來考慮。

總的來說，真空包裝機是現代生活中一個非常實用的廚房工具。它可以有效地延長食物的保存期限，保持其新鮮度和味道，同時節省存儲空間。儘管它的價格和使用限制，但對於希望更長時間保存食物並減少浪費的人來說，真空包裝機是一個非常值得投資的好幫手。

記者簡浩正／台北報導

▲春節採買過量食材、過量的大魚大肉恐浪費，廚餘更是一大問題。（圖／記者簡浩正攝影）

再十天就是陰曆春節，相信民眾陸續開始採買圍爐食材準備闔家團聚，但採買過量食材、過量的大魚大肉恐浪擲外，摒擋時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也隨之增添；憑據統計，台灣每一年廚餘收受接管量堆疊高度達1千座玉山。真空機 主廚與營養師透露表現，其實很多自然食材的部位，都有其特別的營養成份，如白蘿蔔的葉菜部份常被丟棄，其實可以洗淨再操縱弄成雪裡紅的配菜餡料、南瓜的種籽可拿來熬湯；春節會常吃的蘿蔔糕，白蘿蔔可不削皮、連皮帶肉來製作，炊事纖維含量較高，口感與營養素都兼具。

憑據聯合國情況署（UNEP）2021年揭曉的「食糧浪費指數呈報」中提到，全球每一年浪費近10億噸食物，造成高達約44億噸的碳排放量，相當於1億輛汽車繞行台灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量。按照情況部2012至2021年統計查詢拜訪顯示，台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘收受接管量，每一年平均約到達62.2萬公噸，約需要414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝，而如果堆疊起來其高度約等於1千座玉山最岑嶺。相當驚人。

▲主持鄧玲如（下圖）巧思讓抛棄的蘿蔔葉變雪裡紅配菜，國健署長吳昭軍（上圖左）更一同包水餃迎春。（圖／記者簡浩正攝影）

國健署今日舉行「天然食品全行使，健康營養龍總來」記者會，請來有「生態廚師」稱號的寧菠小館主廚鄧玲如、營養師楊哲雄展現多款年菜料理應用與製作重點。國民健康署長吳昭軍表示，現代人大多營養攝取充足，但也虛耗部門食材，許多自然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值，自嘲說得一口好菜的他，更「下海」與主廚一同包起餃子，讓現場氛圍相當詼諧。

展示的菜餚中包羅「招財納福金元寶」與「步步高升好彩頭」，鄧玲如說，「蘿蔔葉」一般都被當廚餘丟掉，只要稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一路包入水餃皮，就是一道好吃又美滿的年菜；後者好彩頭就是將整株白蘿蔔包括「蘿蔔皮」完全使用，帶皮洗淨刨絲後，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再充分與米漿夾雜，便可製作出甘旨不變的好彩頭蘿蔔糕。不但美味依舊，還能攝取多元營養素，更是減少廚餘的好方式之一。

外抽式真空機楊哲雄诠釋，蘿蔔葉富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養，蘿蔔皮則富含維生素C，還富含十字花科蔬菜獨有的異硫氰酸酯類物資，具極佳的抗氧化能力。別的，南瓜的種籽富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等，是很好的堅果類食品外，食材中輕易被抛棄的大白菜外葉、花椰菜葉與梗，也含有炊事纖維、維生素、礦物資、抗氧化物資等，可保持身體新陳代謝，拿來煮湯都具豐碩營養素又自然。

▲營養師楊哲雄（左）示意，蘿蔔葉與蘿蔔皮富含營養素，大白菜外葉、花椰菜葉都可再操縱。（圖／記者簡浩正攝影）

國健署提示民眾，年節採買前無妨先列好清單，才適量購置避免華侈；並善用自然食材各部位再搭配「我的餐盤」均衡飲食原則，讓廚餘減量，營養加分。此外別忘了春節時代邀約親友密友出外走春、賀年，增添身體勾當量，耗損年節過度攝取的熱量。